Trên các địa bàn cư trú của đồng bào Thái ở Nghệ An, từ cuối mùa thu cho đến đầu năm sau là mùa rêu đá. Rêu đá mọc dưới đáy nước mùa lạnh là thứ rau ăn phổ biến, được chế biến thành các món như: nấu canh, hấp, hoặc nấu cùng những gia vị đặc trưng khác. Trong đó, mọc rêu là món đặc sảm, cần thời gian chế biến lâu, cầu kỳ, cùng bàn tay khéo léo và tính kiên trì của người nội trợ.
