Cá nướng thủ công trên bếp than củi của những người dân làng biển xứ Nghệ có từ lâu đời và tạo được ấn tượng với du khách gần xa khi ghé thăm bởi sự thơm ngon, chất lượng. Cùng với nghề đi biển, nghề nướng cá không chỉ đơn thuần là một nghề giúp nhiều thế hệ người dân nơi đây nâng cao thu nhập, cải thiện cuộc sống, giải quyết công ăn việc làm mà còn là nét văn hóa trong đời sống thường nhật của người dân địa phương.
Một cơ sở nướng cá truyền thống ở Hoàng Mai, Nghệ An. Ảnh: Hồ LongTrước khi nướng, cá sẽ được làm sạch. Tuỳ từng loại, người dân sẽ để cả con hay cắt đều ra từng khúc rồi đem phơi cho ráo nước trước khi nướng. Ảnh: Cảnh Yên, Hồ Long.Cá để nướng là cá biển, thường là các loại: cá thu, cá nục, cá bạc má, cá trích, cá then, cá thửng… và chỉ dùng than hoa đượm không khói để nướng cá. Ảnh: Cảnh Yên, Hồ Long.Dưới cái nắng miền Trung, ngoài trời nhiệt độ có hôm lên đến hơn 40 độ C, nhưng chị em làm nghề nướng cá ở Cửa Lò, Quỳnh Lưu, v.v… vẫn phải liên tục ngồi bên bếp than rực hồng trở trăn từng miếng cá. Ảnh: Cảnh Yên.Đảm bảo mẻ cá được thơm ngon, quá trình nướng phải giữ được mức lửa vừa phải, trung bình mỗi mẻ cá nướng trong khoảng 10-25 phút, người nướng phải lật trở đều tay để cá không cháy. Ảnh: Hồ Long.Con cá nướng được xem là ngon khi bề ngoài có màu cánh gián, thịt chín tới, thớ thịt màu trắng, dậy mùi thơm phức. Ảnh: Hồ Long.Các mẻ cá sau khi nướng được để vài tiếng trên giàn sắt cho bay hơi nóng trước khi đem bán. Ảnh: Hồ Long.Cá biển nướng là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị đặc biệt luôn được nhiều người lựa chọn cho bữa ăn hàng ngày. Ảnh: Hồ Long.Cá nướng ở vùng biển Quỳnh Lưu, Cửa Lò, Diễn Châu… đã trở thành một nghề không chỉ mang lại thu nhập cho các hộ nướng cá mà đang trở thành một nét đẹp độc đáo, hấp dẫn du khách mỗi khi đến với vùng biển Nghệ An. Ảnh: Hồ Long.
